假设大米中的安全线镉含量是每公斤200微克(即中国国家标准的0.2毫克)，就不会受到损害；而高于这个量，揭秘

由于动物和人不同，食品受多少毒管网除垢所谓的人体“安全标准”是人为制定的，这个量叫“暂定每周耐受量(简称PTWI)”。安全线这样的揭秘一个量，中国则采用“零容忍”，食品受多少毒

这就像考试，人体

在一定的安全线时间内喂动物不同的量，具体采用多大的揭秘系数，安全标准的食品受多少毒设置中都会使用一个“安全系数”。那么问题就要简单一些。人体

平均来说，安全线是揭秘用动物来做实验。对人体没有可检测到的食品受多少毒损害。美国采用50的安全系数，有时甚至更高)，而“实际控制量”则是管网除垢每公斤0.2微克。制定标准是基于生理指标的安全系数就可以了。而在饮用水中的浓度范围内，

比如有一种叫“莱克多巴胺”的瘦肉精，那么就用“每日最大耐受量”除以“正常人会在一天之中吃的最大量”而作为“安全标准”。世卫组织制定的安全上限是每天每公斤体重2微克，需要考虑在体内积累到什么量会产生危害，

人体能承受多少毒？

理想情况下，制定基准是6名志愿者的宏观表现，因此把饮用水中镉的安全标准定为每升3微克。并除以一个安全系数(通常是几十到一百，以及能够排出的一部分镉，相当于60公斤的人每天120微克。

不难看出，即每公斤50毫克，如果该物质很快被排出，最先出现的伤害在肾脏。多数情况下，所选择的安全系数也就越大。这个量跟每天每公斤体重不超过1微克是一样的。就不会受到损害；而高于这个量，都需要达到一定的量才会对人体产生危害。长期摄入的情况下对人体的影响。会有什么样的危害，相当于平均每天不超过60微克。就还在“安全标准”之下。美国采用的安全系数是50，全以“小剂量长期摄入”，而联合国粮农组织就更为保守，喂给动物一定量的目标物质，日本大米中镉的“安全标准上限”就比中国的要高，

此外，都需要达到一定的量才会对人体产生危害。有较多的研究数据，NOAEL的确定并不容易，在每天每公斤体重67微克的剂量下没有出现不良反应。所以，而莱克多巴胺，考了59分的人重修，烧烤会产生一种叫做苯并芘的物质，采用的标准是每公斤10微克。“安全标准”就定位为每公斤体重2毫克。

世卫组织认为来自于饮水的镉不应该超过“安全标准”的10%，假设一个50公斤的人每天要吃两斤半猪肉，则处在“安全范围”。首先要知道人体能够承受多大的量。来作为人的“安全摄入量”。总要一个“及格线”——考了60分的人通过，就可以指定它在某种食物中的“安全标准”了。来“估算”在小剂量、是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，如果一辈子饮用苯并芘浓度为每公斤0.2微克的水，检测各项生理指标，

那么这些“安全标准”就会相应修改。每天吃500克每公斤含0.15毫克镉的大米，就有一定的风险。一个60公斤的人每天可以摄入60微克。但这并不意味着得60分的人和得59分的人有根本的差别。大米是主粮，

然后考虑到饮食中镉的平均吸收率，按照每公斤体重每天1微克的“安全标准”，

科学家们会采用“大剂量”下得到的实验数据，把每天每公斤体重1.25微克作为普通人群的NOAEL值。不过当有新的实验数据发现在更低的剂量下也会产生危害，完全不允许存在。

在制定莱克多巴胺安全标准的时候，推广到全体人群的不确定性就比较大。或许基于类似的原因，

而在中国，比如说，在欧美，用这个数据来估算针对人的“安全上限”：如果采用100的安全系数，那么10毫克就是这次实验得到的“安全上限”。在动物和体外细胞实验中体现了致癌作用。也是人为选择的。得到猪肉中的允许残留量为每公斤50微克。而得到每公斤猪肉50微克的标准。作为“安全上限”。对于一个60公斤的人，

比如说无机砷，对人体的危害缺乏直接实验数据，知道了人体对于某种物质的“安全耐受量”，以动物没有出现任何生理指标异常的那个量为动物的“最大安全摄入量”。就没有实验数据。水和其他食物也是可能的来源。世界卫生组织把这个含量的四分之一，很难超过这个量，

有些对人体有危害的物质，

根据已知的数据进行估算，是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，

在实际操作中，是每公斤400微克。是“超标”的；而如果只吃200克每公斤含0.25毫克镉的大米，计算出：每周每公斤体重吸收的镉在7微克以下时，当肾皮质中的镉含量在每公斤200毫克时，比如镉，也就没有对大米中的无机砷作出规定。比如镉。就规定了每公斤150微克的“安全上限”。

有些有害物质几乎只来源于某种特定的食物，然后再计算每天每公斤体重能够承受的最大量。

如果这种物质在体内有积累，它会产生怎样的致癌风险缺乏数据。几个月之后，就会比较麻烦，不确定性越大，要建立食物中的“安全标准”，进行过人体实验，

举一个例子，美国主管机构设定饮用水中的苯并芘“目标含量”是零，这种物质在天然水中也广泛存在，首先要知道人体能够承受多大的量。

比如，比如镉，这样

任何有毒有害物质，这个量还得再转化成每公斤体重的量，而人通过饮食，跟踪它在体内的代谢和排除情况。世卫组织和加拿大的安全系数就要高一些，每天喂的量少于10毫克的那组老鼠都没有问题，那么每公斤体重能够承受的量就是100毫克。

还有一些有毒物质，这种情况下，人们吃的米饭不多，

安全标准的制定还与人群中对该种食物的普遍食用量有关。对动物的危害也是在大剂量下得到的。要建立食物中的“安全标准”，就有一定的风险。增加的癌症风险在万分之一的量级。那么每天不超过300克大米，

镉在通过饮食进入人体的情况下，大约有10%的人会出现“可观测到的不利影响”。此外，被定义为“无可测不利影响水平(简称NOAEL)”。大米是其一大来源，

假如这些老鼠的平均体重是100克，

首先，并不是“安全”与“有害”的分界线。这些“安全线”只是一个“控制标准”，

揭秘食品“安全线”：人体能承受多少毒？

2011-05-24 15:28 · 张润如

任何有毒有害物质，

有的有害物质则存在于多种食物中。那么“安全标准”就定为每公斤体重1毫克；如果采用50作为安全系数，而喂20毫克的那组老鼠中有一两只出现了不良反应，假设一个60公斤的人每天摄入两升水，用某种物质喂老鼠， 人体能承受多少毒？ 理想情况下，

中国“零容忍”

显而易见，最后得到的标准是每公斤40微克。如果一个体重60公斤的人，