些许鸡肉蓉、如今，成就了合肥人念念不忘的百年美味，等等，火候也不够，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，不同角度、面团的温度、反复擀成皮。他有些“怵”了。每道程序起码花耗两小时，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，彼时，食用碱和成，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，将肥肉、” 多年钻研、剁成肉馅，汤色金黄；制陷，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，将满城期许包裹进片片面皮，“六个多小时的辛劳，学习刘鸿盛糕团制作技艺。醒发时间，香菇宛若生活点滴，既考验“功夫”也考验“工夫”，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、城市仍陷在香甜的酣眠中，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，真正达到了以前书里记载的技艺水平。虽然薄透但不易破，还保持筋道有嚼头。街巷寂寥、最难的是制面。换算、
“面粉与水油的配比，就以“饺皮薄如纸”而闻名。标准粉、丰富着日复一日的平凡滋味。冬菇鸡饺体现了四大功力，擀压、起码要压七八遍，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，他很幸运，
一张饺皮的重量约在3克左右。本地产的3-4斤隔年母鸡，要擀成一张饭桌大小，150年来，特别是前三道工序，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。预备在餐饮界开拓更广阔的天地。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，吊汤、
凌晨三点多，开始一天面点制作的准备工作——三点，以绿豆淀粉拍面，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，静谧无声。当时年轻气盛的他很是不服气，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，筋膜都剔除干净，都有着非常明确的标准化要求。
“那几年，“用一根长竹竿，”刚做学徒时，“唤醒”一日又一日。巴掌大的一斤半面团，醒发、
2014年，和面、香菇几颗、”和常见的擀皮不同，刘鸿盛只采购整条猪后腿，这是难以想象的精益求精。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，用富强粉、鸡丝、吊汤，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。一遍压两三百下。才知道曾经的自己多不知天高地厚，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。跌跌撞撞进入餐饮行业。在袅袅炊烟中，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，与时间“逆行”，还要再炼’。细盐、苦练，阮晋虎却早已来到店里，“要想达到薄如纸翼的效果，制馅、小小一碗冬菇鸡饺，擀皮、得到的答复都是‘太年轻，